Что такое лецитин и в чем его польза

Лецитин – вещество, о котором многие слышали, но не все знают, чем оно полезно. Сегодня основными его источниками служат яичный желток, соя, семена подсолнечника. В промышленных масштабах лецитин получают в основном из сои, из подсолнечника он дороже в производстве. Яичный тоже производят, но он несоизмеримо дорогой.

Основной состав лецитина выглядит следующим образом:

• фосфолипиды: фосфатидилинозитол ~21 %, фосфатидилхолина ~21…28 %, фосфатидилэтаноламин ~8…29 %, фосфатидилсерин ~6 %;

• жирные кислоты: олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая, стеариновая;

• соевое или подсолнечное масло (в зависимости от исходного сырья) ~33…42 %.

Важно отметить, что эти фосфолипиды являются эссенциальными, то есть незаменимыми, они не синтезируются в нашем организме самостоятельно.

Еще одно положительное качество лецитина – это его антиоксидантные свойства. Лецитин предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме. Он не только помогает сохранить молодость, но и предотвращает раковое перерождение клеток.

— Фосфолипиды участвуют в синтезе L-карнитина – ценной аминокислоты, ответственной за обеспечение мышечной ткани энергией. Она необходима не только для тонуса поперечнополосатой мускулатуры во время физических нагрузок, но и для работы сердечной мышцы. Таким образом, лецитин снижает риск инфаркта и нарушений ритма этого органа, — объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Рассмотрим лецитин из растительного сырья, в частности соевого, как наиболее распространенный.

Соевый лецитин (Е 322) – жидкий продукт от желтого до коричневатого цвета, обладающий вязкой текстурой, высококачественный природный эмульгатор. Благодаря своему химическому составу, он обладает липофильными и гидрофильными свойствами, что делает его незаменимым в качестве эмульгатора и смачивающего агента в пищевой промышленности.

Лецитин активно используется при производстве выпечки, кондитерских изделий – конфет и шоколада; как компонент глазури для зефира и иных сладостей; в маргарине и спредах; в соусах, кетчупе и майонезе; в паштетах и супах быстрого приготовления. Также его применяют в производстве косметических средств, красок, резины, пластиков и в изготовлении комбикормов для животных, в нефтяной промышленности.

Производство соевого лецитина основывается на вытяжке его из очищенного соевого масла при специальной обработке.

Необходимо понимать, что использование лецитина таит две опасности.

1. В сое могут содержаться ГМО. Последствия применения данного продукта для организма пока мало изучены. Именно поэтому очень важно выбирать качественный товар проверенных производителей.

2. Соевые продукты способны вызывать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью данных компонентов.

В сое содержатся также изофлавоны – вещества, очень сходные с гормоном эстрогеном.

Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводит исследования лецитина по следующим показателям:

– наличие или отсутствие ГМО;

– показатели качества (цвет, вкус, запах, внешний вид, массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, перекисное число);

– микробиологические показатели (бактерии группы кишечных палочек, патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, плесневые грибы, дрожжи);

– радионуклиды (цезий-137, стронций-90);

– токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть);

– микотоксины (афлатоксин В1);

– пестициды (ГХЦГ (α, β, γ-изомеры), ДДТ и его метаболиты).

Данный продукт пользуется широким спросом за границей. Экспорт лецитина осуществляется строго по международным сертификатам Health certificate и Non-GMO certificate (сертификаты здоровья и «без ГМО»).